"En ningún caso podemos predecir el futuro, tan sólo podemos... inventarlo".
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Durante la elaboración del queso se hace coagular la leche mediante la adición de cuajo. Con ello la leche se descompone en dos partes: una masa semisólida, compuesta de caseína y un líquido, que es el suero de leche. El suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente ácido, bastante agradable.
Lactosa o Azúcar de leche
El suero
de leche contiene hidratos de carbono en forma de lactosa o azúcar
de leche. La lactosa es un disacárido compuesto de una molécula
de glucosa y una molécula de galactosa. Cien gramos de suero de
leche líquido contienen 4,7 gr. de azúcar de leche.
La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le
confiere sus propiedades más importantes.
Dado que el azúcar
de leche como disacárido es fácilmente asimilable por el
organismo, la lactosa constituye una buena fuente de energía. A
ello hay que añadir otras ventajas.
La lactosa no se
disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointestinal,
sino que permanece en el intestino delgado y el colon en forma de azúcar
de leche. Esta circunstancia supone una ventaja especial, dado que las
bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en ácido láctico,
muy beneficioso para el organismo en varios sentidos. El ácido láctico
estimula el peristaltismo intestinal, proceso que realiza la
musculatura circular y que permite la contracción sucesiva de los
distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo largo
del intestino y asegurar una correcta eliminación de los productos
de desecho y la materia fecal.
El ácido láctico
actúa como un laxante suave y natural con un efecto extraordinario
sobre la atonía intestinal y el estreñimiento.
El
ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece
asimismo laasimilación del calcio, fósforo, potasio y
magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el
intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared
intestinal, de donde pasan al torrente sanguíneo. A través
de la sangre llegan finalmente a su destino final: las células.
La investigación moderna ha demostrado que existen dos tipos
de ácido láctico: ácido D(-)- láctico y ácido
L(+)- láctico es más fisiológico porque nuestro
organismo posee la enzima necesaria para su catabolismo. Por cierto,
nuestro organismo también transforma la lactosa en ácido
L(+)- láctico. El mismo tipo de ácido láctico lo
producen también nuestros músculos en la combustión
de la glucosa, lo que, en condiciones de esfuerzo extremo, da lugar a las
conocidas “agujetas”. En cambio, el ácido D(-)- láctico,
a través de la dieta, hiperacidifica el medio orgánico.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda, por
este motivo, no ingerir más de 100 mg/día de ácido
D(-) láctico por Kilo de peso corporal, es decir, como máximo
6.000 mg (6 gr.) para una persona de 60 Kg. de peso. Esta recomendación
debe ser tenida particularmente en cuenta en la alimentación de los
lactantes y niños de corta edad porque la tolerancia al ácido
de su metabolismo es menor y todavía no se ha desarrollado
completamente su capacidad de neutralización.
El ácido
láctico contenido en el suero de leche fresco se compone
exclusivamente del tipo L(+), es decir, de ácido láctico
fisiológico. El polvo de suero de leche elaborado a partir de suero
fresco también contiene principalmente ácido L(+)- láctico.
Sin embargo, ya se ha mencionado que el suero de leche fresco no admite su
conservación: cada hora que pasa pierde calidad y llega a ser
imposible de ingerir porque el ácido L(+)- láctico se
transforma lentamente en ácido D(-)- láctico. Esto explica
que en los sanatorios del siglo pasado sólo se pudiera ingerir
suero de leche poco después de su elaboración y únicamente
en las primeras horas de la mañana.
El suero de leche es
el medio más suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar el flujo
libre de la bilis, la evacuación de las deposiciones y el
vaciamiento de la vejiga.
El efecto
curativo del Suero de Leche
Sus
propiedades terapéuticas más importantes son:
Según este principio, la enfermedad no es más que el signo
visible de un trastorno más profundo y una infección, la
manifestación de un medio con un mecanismo defensivo disminuido.
Por este motivo, un tratamiento racional y efectivo no debe limitarse a
hacer desaparecer los síntomas de una enfermedad, sino que debe
también eliminar sus causas. El primer paso es, en todos los casos,
el restablecimiento de un medio sano que debe ser liberado de sus toxinas
y alimentado con nutrientes.
Indicaciones
Generales
Fatiga
general, falta de energía
Aumento del rendimiento deportivo
Tratamiento con antibióticos
Calambres musculares
Atonía
intestinal, estreñimiento
Flatulencia, procesos de putrefacción
Trastornos digestivos crónicos
Hemorroides
Hiperviscosidad
de sangre, hipercolesterolemia, Eczema,acné,furúnculoHepatopatías:
depósitos, ictericia, cirrosis
Insuficiencia renal, litiasis renal
Diurético no irritativo
Cistitis
Hipertensión
arterial
Infarto de miocardio, ictus
Reúma, artritis,
artrosis, ciática
Gota
Sobrepeso, obesidad
Diabetes
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